Azaroa euskal gastronomiaren koilara plater tradizionalaren hilabetea da: Tolosako babarrunak. Sakramentuekin edo txerri-estropezuekin kozinatu dezakegun klasiko bat da. Normalean, pankartak, odolkia eta aza izaten dituzte.

Tolosak bertan behera utzi du Babarrunaren Jaia, Covid-19aren pandemiaren bilakaeraren aurrean zuhurtziaz eta erantzukizunez jokatzeagatik. Hala ere, Superekotik Tolosako jai tradizionala etxeetatik ospatzera animatzen zaitugu, partekatzen dizugun errezeta honekin.

2021 honetan ez da Tolosako XXIX. Babarrun Ekoizle Lehiaketa egingo, ezta Tolosako XXXIV. Babarrun Lehiaketa Gastronomikoa ere, baina etxean errezeta prestatzeko beharrezkoak diren produktuen pack bat prestatu dizugu.
Tolosako babarruna koilara-plater elikagarria da, zaporetsua eta urteko hilabete hotzetarako aproposa.
Aprobetxa dezala!


Osagaiak

(4 lagunentzat)
• 400 gr Tolosako babarrun
• 1/2 tipula
• Pankarta-zerrenda 1
• Aza 1
• Odolki 1
• Txerri-saihets bat
• 2 baratxuri ale
• Oliba-olioa
• Gatza


Elaborazioa

1. Jarri Tolosako babarrunak ur ugariko bola batean, erabat estalita egon daitezen, eta utzi gau oso batez.
2. 10-12 orduren ostean, babarrunak jariatzen ditut, eta lapalak xukalekuan bertan, ur hotzeko zorrotada batekin.
3. Zuritu kipula eta moztu erditik.
4. Zuritu baratxuri eta xafla aleak pixka bat.
5. Lapiko batean, babarrunak botatzen ditu tipula erdiarekin, baratxuriekin, pankartarekin, azarekin, odolkiarekin, txerri-saihetsekin eta gatz pixka batekin batera. Haragia aparte ere kozinatu dezakezu eltze batean ur irakinarekin, koipea gisatuan utz ez dezaten.
6. Bota ur hotza eltzera, babarrunak erabat estalita gera daitezen.
7. Piztu sua tenperatura ertain-altuan. Kendu azalean agertzen den aparra eta koipea, nahi duzun bezala.
8. Sukaldatu su leunean 2 ordu inguru edo indabak samurrak direla egiaztatu arte. Igo sua ura irakin dezan, eta hori gertatzen denean, jaitsi ia gutxienera, poliki-poliki kozinatu daitezen, eta eltzea noizean behin astindu. Likidoa falta bazaie, pixkanaka ur hotza gehitu dezakezu.
9. Kendu tipula, baratxuriak, pankartak, txorizoa eta odolkia.
10. Jarraitu babarrun gorri azaleratuak prestatzen, eta probatu, gatzez zuzendu behar badituzu ere.
11. Moztu haragiak 4 zatitan, plateren artean banatzeko.

Errezeta honetarako produktu sorta ezin hobea prestatu dizugu Babarrunaren Jaia ospatzeko, Ibarrako piperminak laguntzeko, eta Idiazabal gazta Mahala irasagarrarekin, postre-intxaurrekin batera.